Sin pretender entrar en disquisiciones sobre si es correcto o no utilizar el nombre de "paella" en los platos cuyo ingrediente principal sea el arroz y cuando el utensilio para cocinarlo sea una paella, yo prefiero llamarlo arroz con, y la receta de hoy ARROZ CON VERDURAS.
INGREDIENTES
200 gr. de Arroz redondo
1 Cebolla mediana
1/4 Coliflor
20 Judias verdes
1/2 manojo de Espárragos verdes
6 Champiñones grandes
6 Shiitakes grandes
1 Puerro
3 Brotes de ajo
4 cucharadas soperas de Tomate frito
1 pizca de Pimentón dulce de la Vera
1 sobre de Azafrán molido
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra molida
Agua
ELABORACIÓN
- Ponemos el agua a hervir.
- Troceamos la cebolla en brunoise.
- Troceamos las verduras más o menos del mismo tamaño.
- Mojamos el fondo de la paella con el aceite sin pasarnos.
- Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos todas las verduras, salpimentamos al gusto y movemos de vez en cuando.
- Tras unos veinte minutos a fuego medio incorporamos el pimentón y acto seguido el tomate. Removemos y dejamos un par de minutos más, añadimos el arroz y el azafrán. Rehogamos el conjunto y esperamos un minuto para que el arroz se medio agarre a la paella. A partir de ahora el arroz no se vuelve a mover.
- Añadimos el agua, dos cazos por cada 100 gr. de arroz, salamos y esperamos a fuego fuerte entre dieciocho y veinte minutos, según la marca de arroz.
- Sobre los quince minutos de cocción percibirás si necesita un poco más de agua.
La receta permite cualquier tipo de verdura de temporada.
Se puede mojar con caldo de verduras pero no es preciso, el sabor del sofrito permite utilizar agua y el sabor final es más puro a los ingredientes utilizados.
Hay quien dice que la cebolla ablanda el arroz, no es el caso.
Cumpliendo con la tradición puedes comer de la misma paella poniéndola en el centro de la mesa o servir en plato plano.
Buen provecho!
Barcelona mantiene viva la cultura gastronómica gracias en parte a la conservación y apuesta por los mercados de abastos. Sin ellos, su historia sería distinta.
La ciudad es un referente mundial, principalmente por su mercado insignia La Boquería, pero hay muchos otros que han sobrevivido al paso del tiempo, adaptándose a los nuevos hábitos de compra y demanda del cliente.
El mercado de Santa Caterina (Santa Catalina), fue inaugurado ni más ni menos que en 1848, siendo el centro comercial de referencia incluso para poblaciones limítrofes.
Está situado estratégicamente en el distrito de Ciutat Vella, en el barrio de La Ribera.
En la actualidad, tras su reforma, sigue ofreciendo una oferta completa en sus paradas de aves y caza, bacalao, carnes, quesos y embutidos, pescados y mariscos, frutas y verduras, legumbres y cereales, encurtidos y conservas, a las que se añadió un supermercado.
Los incondicionales a la comida oriental pueden visitar Tangram Sushi y si lo que buscas es un buen Aceite de Oliva Virgen Extra puedes encontrarlo en Olisoliva.
El mercado cuenta con cuatro establecimientos donde poder almorzar al estilo catalán con un buen pa amb tomàquet o bien disfrutar a la hora de la comida principal de los platos tradicionales locales.
Tradición = Cultura!
WEB MERCADO SANTA CATERINA
La familia de las alubias es numerosa, se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas.
La receta de hoy es con Alubias Rojas. Legumbre que aporta beneficios desde un punto de vista nutricional y dietético, gracias a su alto contenido en hierro y zinc, y además son especialmente ricas en fibra.
Aunque su consumo apetece más en otoño e invierno, no debemos suprimirlas de nuestra dieta en los meses de más calor.
INGREDIENTES
500 gr. de Alubias Rojas
1 Cebolla
4 cucharadas soperas de Tomate frito
1/2 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
2 Chorizos frescos
1 Morcilla de verduras
1 trozo grueso de Panceta cruda
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
ELABORACIÓN
- Troceamos la cebolla en dados muy pequeños.
- Rociamos el fondo de una olla con el aceite e incorporamos la cebolla.
- Cuando esté transparente añadimos el pimentón y acto seguido el tomate frito.
- Removemos y añadimos las alubias.
- Cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos el fuego fuerte hasta que entre en ebullición y bajamos el fuego al mínimo durante el resto de la cocción.
- Es recomendable asustar cada veinte minutos con un poco de agua fría para cortar el hervor e impedir que las alubias se rompan.
- Movemos la olla a menudo, evitando remover con ningún utensilio.
- Dependiendo del tipo de alubias, necesitaremos más o menos tiempo de cocción, lo ideal es añadir el chorizo y panceta media hora antes de terminar y la morcilla cinco minutos antes.
- Corregimos de sal.
- Troceamos las carnes y servimos en plato hondo.
Los platos de cuchara suelen estar más ricos de un día para otro.
Podemos incluir costilla de cerdo a la receta si lo deseamos. Como también omitir todas las carnes.
Acompañamos con unas guindillas en vinagre.
Buen provecho!
La carne blanca de Conejo es un alimento magro y baja en grasas. De fácil digestión. Rica en vitamina B12, con bajo contenido en sodio y elevado contenido en potasio.
Su consumo está recomendado en dietas bajas de colesterol y de adelgazamiento.
Entre las recetas de Conejo destaco al ajillo y a la brasa con un buen alioli. Y como no, la de hoy, guisado con un toque sutil y aromático gracias a la picada de ajo.
Un plato rico y barato.
INGREDIENTES
1 Conejo troceado
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
Perejil
6 Almendras crudas
1 Vaso de vino blanco
1/2 Vaso de agua
1 Rama de romero fresco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
- Sal pimentamos el conejo.
- Troceamos la cebolla en juliana fina.
- Picamos bien en un mortero el ajo, perejil y las almendras.
- En una olla incorporamos el aceite y cuando esté caliente añadimos conejo.
- Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y rehogamos el conjunto.
- Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos la picada, las hojas de romero y removemos.
- Tras dos minutos incorporamos el vino blando y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
Acompañamos con unas patatas fritas caseras.
Listo para comer!
Hace ya algunos años planeamos nuestro primer viaje a Asturias y como siempre, además de la zona y alojamiento, buscamos información sobre restaurantes.
El boca a boca suele funcionar, si el interlocutor siente la misma pasión gastronómica. En este caso funcionó y muy bien.
Fue nuestro dentista quien nos sugirió, entre otros, el restaurante CASA TISTA, ubicado en Toriello dentro del consejo de Ribadesella.
A destacar de la carta, los pescados y mariscos de la zona, estos últimos cuidados con esmero en su propio vivero.
Mi recomendación es la espectacular parrillada de mariscos con bogavante, cigala, nécoras, gambas y almejas.
No te defraudará!
Situado en el barrio madrileño de Hispanoamérica, el mercado de Chamartín, inaugurado en 1962, destaca por su continua evolución comercial, adecuando su oferta a la demanda actual gastronómica.
Es una satisfacción poder comprobar como el buen hacer de los comerciantes y con las ideas claras, ha superado con éxito la prueba de fuego, ganando la partida a la agresiva competencia del entorno.
La apuesta por la calidad de producto, variedad, exposición ejemplar y trato personal, se traduce en la confianza del cliente.
No es un mercado barato, sin embargo se ajusta, en mi opinión, a la propuesta ofertada.
Recomiendo vistarlo a primera hora, donde la puesta en escena es un regalo visual y olfativo para los visitantes.
Entre pescaderías, carnicerías, charcuterías, fruterías y demás, puedes encontrar puestos que se distinguen por su propuesta en producto especializado.
Si buscas un determinado queso, lo puedes encontrar en Bon Fromage.
Raza Nostra, te ofrece una infinidad de propuestas en hamburguesas selectas.
Te apetece un buen marisco, elígelo en el vivero de Ernesto Prieto.
En Delicateseen Peña podrás comprar y degustar algún vino especial, además de apreciar su selección en productos gourmet.
Si quieres un carpaccio o carne de Kobe, entra en Peña Maestros Carniceros.
En Frutas Charito, además de su selección en frutas y verduras, podrás encontrar una selección de setas en su temporada.
Si quieres degustar un buen jamón, visita De Bellota, donde también encontrarás embutidos catalanes y butifarra fresca de Aiguafreda.
Si lo que buscas es un buen producto de caza menor, visita la pollería selecta de Hnos. Gómez.
Una experiencia inolvidable.
