RECETA: ARROZ CON VERDURAS

Sin pretender entrar en disquisiciones sobre si es correcto o no utilizar el nombre de "paella" en los platos cuyo ingrediente principal sea el arroz y cuando el utensilio para cocinarlo sea una paella, yo prefiero llamarlo arroz con, y la receta de hoy ARROZ CON VERDURAS.

INGREDIENTES
200 gr. de Arroz redondo
1 Cebolla mediana
1/4 Coliflor
20 Judias verdes
1/2 manojo de Espárragos verdes
6 Champiñones grandes
6 Shiitakes grandes
1 Puerro
3 Brotes de ajo
4 cucharadas soperas de Tomate frito
1 pizca de Pimentón dulce de la Vera
1 sobre de Azafrán molido
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra molida
Agua


ELABORACIÓN
- Ponemos el agua a hervir.
- Troceamos la cebolla en brunoise.
- Troceamos las verduras más o menos del mismo tamaño.
- Mojamos el fondo de la paella con el aceite sin pasarnos.
- Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos todas las verduras, salpimentamos al gusto y movemos de vez en cuando.
- Tras unos veinte minutos a fuego medio incorporamos el pimentón y acto seguido el tomate. Removemos y dejamos un par de minutos más, añadimos el arroz y el azafrán. Rehogamos el conjunto y esperamos un minuto para que el arroz se medio agarre a la paella. A partir de ahora el arroz no se vuelve a mover.
- Añadimos el agua, dos cazos por cada 100 gr. de arroz, salamos y esperamos a fuego fuerte entre dieciocho y veinte minutos, según la marca de arroz.
- Sobre los quince minutos de cocción percibirás si necesita un poco más de agua.

La receta permite cualquier tipo de verdura de temporada.
Se puede mojar con caldo de verduras pero no es preciso, el sabor del sofrito permite utilizar agua y el sabor final es más puro a los ingredientes utilizados. 
Hay quien dice que la cebolla ablanda el arroz, no es el caso.
Cumpliendo con la tradición puedes comer de la misma paella poniéndola en el centro de la mesa o servir en plato plano.

Buen provecho!

OPINIÓN: MERCADO DE SANTA CATERINA

Barcelona mantiene viva la cultura gastronómica gracias en parte a la conservación y apuesta por los mercados de abastos. Sin ellos, su historia sería distinta.
La ciudad es un referente mundial, principalmente por su mercado insignia La Boquería, pero hay muchos otros que han sobrevivido al paso del tiempo, adaptándose a los nuevos hábitos de compra y demanda del cliente.
El mercado de Santa Caterina (Santa Catalina), fue inaugurado ni más ni menos que en 1848, siendo el centro comercial de referencia incluso para poblaciones limítrofes.
Está situado estratégicamente en el distrito de Ciutat Vella, en el barrio de La Ribera.

En la actualidad, tras su reforma, sigue ofreciendo una oferta completa en sus paradas de aves y caza, bacalao, carnes, quesos y embutidos, pescados y mariscos, frutas y verduras, legumbres y cereales, encurtidos y conservas, a las que se añadió un supermercado.

Los incondicionales a la comida oriental pueden visitar Tangram Sushi y si lo que buscas es un buen Aceite de Oliva Virgen Extra puedes encontrarlo en Olisoliva.

El mercado cuenta con cuatro establecimientos donde poder almorzar al estilo catalán con un buen pa amb tomàquet o bien disfrutar a la hora de la comida principal de los platos tradicionales locales.

Tradición = Cultura!

WEB MERCADO SANTA CATERINA

RECETA: ALUBIAS ROJAS

La familia de las alubias es numerosa, se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas.
La receta de hoy es con Alubias Rojas. Legumbre que aporta beneficios desde un punto de vista nutricional y dietético, gracias a su alto contenido en hierro y zinc, y además son especialmente ricas en fibra.
Aunque su consumo apetece más en otoño e invierno, no debemos suprimirlas de nuestra dieta en los meses de más calor.

INGREDIENTES
500 gr. de Alubias Rojas
1 Cebolla
4 cucharadas soperas de Tomate frito
1/2 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
2 Chorizos frescos
1 Morcilla de verduras
1 trozo grueso de Panceta cruda
Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

ELABORACIÓN
- Troceamos la cebolla en dados muy pequeños.
- Rociamos el fondo de una olla con el aceite e incorporamos la cebolla.
- Cuando esté transparente añadimos el pimentón y acto seguido el tomate frito.
- Removemos y añadimos las alubias.
- Cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos el fuego fuerte hasta que entre en ebullición y bajamos el fuego al mínimo durante el resto de la cocción.
- Es recomendable asustar cada veinte minutos con un poco de agua fría para cortar el hervor e impedir que las alubias se rompan.
- Movemos la olla a menudo, evitando remover con ningún utensilio.
- Dependiendo del tipo de alubias, necesitaremos más o menos tiempo de cocción, lo ideal es añadir el chorizo y panceta media hora antes de terminar y la morcilla cinco minutos antes.
- Corregimos de sal.
- Troceamos las carnes y servimos en plato hondo.

Los platos de cuchara suelen estar más ricos de un día para otro.
Podemos incluir costilla de cerdo a la receta si lo deseamos. Como también omitir todas las carnes.
Acompañamos con unas guindillas en vinagre.

Buen provecho!

RECETA: CONEJO GUISADO

La carne blanca de Conejo es un alimento magro y baja en grasas. De fácil digestión. Rica en vitamina B12, con bajo contenido en sodio y elevado contenido en potasio.
Su consumo está recomendado en dietas bajas de colesterol y de adelgazamiento.

Entre las recetas de Conejo destaco al ajillo y a la brasa con un buen alioli. Y como no, la de hoy, guisado con un toque sutil y aromático gracias a la picada de ajo.
Un plato rico y barato.

INGREDIENTES
1 Conejo troceado
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
Perejil
6 Almendras crudas
1 Vaso de vino blanco
1/2 Vaso de agua
1 Rama de romero fresco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN
- Sal pimentamos el conejo.
- Troceamos la cebolla en juliana fina.
- Picamos bien en un mortero el ajo, perejil y las almendras.
- En una olla incorporamos el aceite y cuando esté caliente añadimos conejo.
- Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y rehogamos el conjunto.
- Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos la picada, las hojas de romero y removemos.
- Tras dos minutos incorporamos el vino blando y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

Acompañamos con unas patatas fritas caseras.

Listo para comer!

EXPERIENCIA: LA MARISCADA DE CASA TISTA

Hace ya algunos años planeamos nuestro primer viaje a Asturias y como siempre, además de la zona y alojamiento, buscamos información sobre restaurantes.
El boca a boca suele funcionar, si el interlocutor siente la misma pasión gastronómica. En este caso funcionó y muy bien. 
Fue nuestro dentista quien nos sugirió, entre otros, el restaurante CASA TISTA, ubicado en Toriello dentro del consejo de Ribadesella.

A destacar de la carta, los pescados y mariscos de la zona, estos últimos cuidados con esmero en su propio vivero.
Mi recomendación es la espectacular parrillada de mariscos con bogavante, cigala, nécoras, gambas y almejas. 

No te defraudará!

OPINIÓN: MERCADO DE CHAMARTÍN

Situado en el barrio madrileño de Hispanoamérica, el mercado de Chamartín, inaugurado en 1962, destaca por su continua evolución comercial, adecuando su oferta a la demanda actual gastronómica.

Es una satisfacción poder comprobar como el buen hacer de los comerciantes y con las ideas claras, ha superado con éxito la prueba de fuego, ganando la partida a la agresiva competencia del entorno.
La apuesta por la calidad de producto, variedad, exposición ejemplar y trato personal, se traduce en la confianza del cliente.
No es un mercado barato, sin embargo se ajusta, en mi opinión, a la propuesta ofertada.

Recomiendo vistarlo a primera hora, donde la puesta en escena es un regalo visual y olfativo para los visitantes.

Entre pescaderías, carnicerías, charcuterías, fruterías y demás, puedes encontrar puestos que se distinguen por su propuesta en producto especializado.

Si buscas un determinado queso, lo puedes encontrar en Bon Fromage. 
Raza Nostra, te ofrece una infinidad de propuestas en hamburguesas selectas. 
Te apetece un buen marisco, elígelo en el vivero de Ernesto Prieto. 
En Delicateseen Peña podrás comprar y degustar algún vino especial, además de apreciar su selección en productos gourmet.
Si quieres un carpaccio o carne de Kobe, entra en Peña Maestros Carniceros.
En Frutas Charito, además de su selección en frutas y verduras, podrás encontrar una selección de setas en su temporada.
Si quieres degustar un buen jamón, visita De Bellota, donde también encontrarás embutidos catalanes y butifarra fresca de Aiguafreda.
Si lo que buscas es un buen producto de caza menor, visita la pollería selecta de Hnos. Gómez.

Una experiencia inolvidable. 

Seguir así!

WEB MERCADO CHAMARTÍN

RECETA: BONITO DEL NORTE CON SALSA DE TOMATE

El Bonito del Norte pertenece a la familia de los atunes. Es reconocido como una de las variedades con mayor calidad, por su excelente sabor y textura más suave que el resto de su especie.
Su captura tiene lugar en el Golfo de Vizcaya con el método tradicional del anzuelo. La temporada, o costera, comienza a finales de primavera y termina en septiembre.
Este, es un plato tradicional cantábrico y quien lo prueba, repite.

INGREDIENTES
1 Rodaja de 1 kg. de Bonito del Norte
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
6 Tomates grandes y maduros
Sal
Azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN
- Cortamos las cebollas al estilo brunoise, en pequeños dados.
- Picamos los dientes de ajo.
- Cortamos el pimiento también en tiras.
- Rallamos los tomates.
- Troceamos el Bonito desechando las partes rojas, espina y la piel, y salamos.
- Mojamos el fondo de una olla con el aceite de oliva hasta cubrir, sin exceso. 
- Añadimos la cebolla y una pizca de sal para que se ablande, esperamos dos minutos e incorporamos el ajo y el pimiento rojo.
- Cuando las verduras estén pochadas, incorporamos el tomate y añadimos otra pizca de sal y una cucharita de azúcar para contrarrestar la acidez.
- Esperamos que el tomate esté en su punto y añadimos el Bonito.
- Movemos la olla para que la salsa cubra el Bonito.
- Dejamos cocer dos o tres minutos y ya tenemos listo el plato.

Buen provecho!

RECOMENDACIÓN: EL FESTÍN DE BABETTE

El chef bilbaíno Fernando Canales me recomendó hace ya unos unos años está magnífica película que ahora aconsejo en este blog para los amantes de la cocina.

SINOPSIS
Siglo XIX. En una remota aldea de Dinamarca, dominada por el puritanismo, dos ancianas hermanas, que han permanecido solteras, recuerdan con nostalgia su lejana juventud y la rígida educación que las obligó a renunciar a la felicidad. La llegada de Babette, que viene de París, huyendo de la guerra civil, cambiará sus vidas. La forastera pronto tendrá ocasión de corresponder a la bondad y al calor con que fue acogida. Un premio de lotería le permite organizar una opulenta cena con los mejores platos y vinos de la gastronomía francesa. Todos los vecinos aceptan la invitación, pero se ponen previamente de acuerdo para no dar muestras de una satisfacción que sería pecaminosa. Pero, poco a poco, en un ceremonial intenso y emotivo, van cediendo a los placeres de la cocina francesa.

Disfrútala!

OPINIÓN: EL ACEITE DE OLIVA

El Aceite de Oliva, conocido como el oro líquido, es sin duda el producto con más reconocimiento mundial cultivado en los márgenes del Mediterráneo, siendo España el mayor productor.

Presumimos conocer, pero, ¿sabemos qué diferencia hay entre los distintos tipos de Aceite de Oliva?, ¿qué hace distinto el Virgen del Virgen Extra?, ¿son todos los Aceites de Oliva refinados iguales?.

Para responder a estas preguntas, voy a intentar resumir como se regula en origen el producto y su precio:
1. El precio del Aceite de Oliva está regulado en origen, oscilando según la oferta y demanda de producto. 
2. Hay tres tipos de Aceite de Oliva que están sujetos a la fluctuación de precios en origen: 
  2.1. El Aceite de Oliva Virgen Extra (obtenido directamente del fruto en buen estado, libre de defectos, sin sobrepasar en acidez los 0,8º y con un frutado superior a 0).
  2.2. El Aceite de Oliva Virgen (obtenido directamente del fruto en buen estado, con un índice máximo de defecto del 3,5, con acidez máxima de 2º y con un frutado superior a 0).
  2.3. El Aceite de Oliva Lampante (obtenido de fruto defectuoso y que no cumple con los requisitos para ser Aceite de Oliva Virgen, siendo su índice de defecto superior a 2,5, su acidez mayor a 2º y con un frutado igual a 0. No es apto para el consumo, siendo preciso refinarlo eliminando el color, sabor y aroma).

La clasificación entre los tipos de aceite que se comercializan es:
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Aceite de Oliva (obtenido del aceite Lampante refinado y mezclado con Virgen Extra o Virgen, con acidez máxima de 1º).
- Aceite de Oliva de Orujo (obtenido de los restos de fruto tras el prensado y una vez refinado es mezclado con Virgen Extra o Virgen, con acidez máxima de 1º).

No todo el Aceite de Oliva tiene la misma "calidad". No es lo mismo mezclar un aceite Lampante refinado con Virgen Extra que con Virgen, por ejemplo. 
Tampoco es lo mismo el resultado de mezclar más o menos porcentaje de Virgen Extra o Virgen con Lampante refinado para conseguir el Aceite de Oliva. De ahí las franjas de Aceite de Oliva entre 0,5º (suave) y 1º (intenso).

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el de mayor calidad y fruto de la mezcla o coupage de distintas variedades de aceituna.
Si se utiliza una sola variedad de aceituna se denomina monovarietal, destacando entre las más conocidas: Picual, Hojiblanca y Arbequina.

Personalmente para cocinar utilizo siempre Aceite de Oliva Virgen Extra, y para consumo en crudo suelo elegir entre alguna de las variedades monovarietales o algún Virgen Extra especial, envasado en cristal. 

A disfrutar del oro líquido!

EXPERIENCIA: LA FABADA DE CASA CRISTINA

Para los amantes de la comida tradicional asturiana os recomiendo una parada sin prisas en la casa de comidas CASA CRISTINA ubicada en la aldea de Tellego en Asturias, a 9 km. de Oviedo.
Cuando llegas al alto de La Pruvía, el sosiego te inunda interiormente y te prepara para disfrutar de un menú tradicional y que no olvidarás.

La experiencia y buen hacer de Cristina frente a los fogones se traslada del plato al estomago del comensal. 
El menú está compuesto por dos primeros, fabada o pote Asturiano, por dos segundos, pitu de caleya (pollo de corral) o cordero guisado. Y para rematar de postre, flan o arroz con leche.
Se agradece el desgrasado del compango de los primeros platos, facilitando la digestión posterior.

Los seis platos son recomendables, aunque personalmente me decanto por la gloriosa fabada, el impecable pitu de caleya y el majestuoso arroz con leche. Estoy salivando solo de recordarlo...

La fama del buen hacer acompaña a Cristina, que se merece el reconocimiento tras degustar el arte de su cocina, defendiendo la tradición de la receta y la elección del buen producto.

No os lo perdáis!

WEB CASA CRISTINA

RECETA: SANGRÍA DE CAVA

La sangría es una bebida alcohólica y refrescante típica en verano. La más común es la elaborada con vino tinto, pero la receta de hoy es con base de cava, también conocida como tisana y aportando más frescura que la primera si cabe.
Ideal para reuniones con amigos o cenas románticas.

Vamos a por ella.

INGREDIENTES
1 Botella de Cava Brut Nature
Cointreau
Martini Seco
Zumo de Naranja
Fresas
Cerezas en almíbar
Platano o Mango
Hielo

ELABORACIÓN
- En una jarra con boca ancha incorporamos el hielo hasta llenar 1/3 parte de esta.
- Incorporamos la fruta troceada a modo de bocado.
- Añadimos los licores, mediremos contando hasta cinco.
- Incorporamos un vaso grande de zumo de naranja.
- Por último, añadimos el cava hasta casi llenar la jarra y movemos el contenido con una cuchara de madera y con cuidado de no romper las frutas.

Serviremos en copas bien de cava o vino, mejor que en vaso.
En esta receta obviamos añadir azúcar.
Si quieres más frescura, cambia las frutas por unas rodajas de limón o naranja.

Voilà! 

RECETA: ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

Las albondigas es uno de los platos más populares que gusta tanto a pequeños como a mayores.
Es una preparación simple pero a la vez exigente si queremos obtener un buen resultado. El secreto del éxito radica en la calidad de la materia prima que usemos y en la técnica de elaboración de la masa y su salsa.

Vamos a por ello. Primero prepararemos la salsa.

INGREDIENTES
3 Cebollas grandes
1 Diente de ajo
2 Zanahorias medianas
1 Vaso de vino blanco (que no sea muy peleón)
1 Cucharada de harina
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra molida
Caldo de carne (puedes usar un concentrado de carne)

ELABORACIÓN
- Troceamos las cebollas y las zanahorias a groso modo.
- Rehogamos las cebollas a fuego alto en una olla cuando el aceite esté caliente. 
- Incorporamos el ajo pelado y las zanahorias y dejamos que el conjunto de verduras tome color sin miedo a que se queme y se pegue algo en el fondo de la olla. Este paso es esencial para que la salsa tenga un color oscuro.
- Cuando las verduras estén doradas, añadimos la cucharada de harina y removemos para tostarla un poco.
- A continuación agregamos el vaso de vino blanco provocando que se despegue del fondo de la olla los restos.
- Seguido incorporamos el caldo hasta obtener el espesor deseado. Es mejor quedarse cortos y luego añadir más caldo si es preciso.
- Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
- Una vez terminado el proceso, batiremos el contenido de arriba a abajo, consiguiendo una textura parecida al pasarla por el chino.
- Probamos y rectificamos de sal.

Ya tenemos la salsa lista, ahora es el turno las albondigas.

INGREDIENTES
400 Gramos de carne de ternera
100 Gramos de carne de cerdo
1 Diente de ajo
Perejil
1 Huevo
Pan de dos días
Leche
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN
- Pedimos al carnicero o carnicera que nos pique y mezcle las dos carnes.
- Picamos muy pequeño el ajo y el perejil.
- Retiramos la corteza del pan y empapamos la miga con la leche. 
- Mezclamos la carne con el ajo y perejil picados y sal pimentamos.
- Añadimos el huevo y el pan remojado.
- Mezclamos todo y dejamos reposar media hora.
- Con la ayuda de una cuchara sopera, que utilizamos de medida, vamos formando las albondigas. Para que no se pegue la masa en nuestras manos, humedecelas con un poco de agua.
- Las pasamos por harina retirando el exceso de esta y procedemos a freírlas en una sartén.
- Vamos depositando las albondigas terminadas en la olla con la salsa.

Como guarnición sugiero saltear previamente unos champiñones troceados en cuatro si son medianos e incorporarlos a la salsa.
Y no pueden faltar unas buenas patatas fritas caseras.

Buen provecho!

OPINIÓN: EL MERCADO DE ABASTOS

En las décadas de los 80 y 90 con el boom de supermercados y grandes superficies supuso un cambio en la oferta y un reto para la supervivencia de los mercados de abastos y comercios tradicionales que compartían espacio en nuestros barrios.

Los hábitos de compra cambiaron y aparecieron centenares de nuevos productos y formas de consumo.

La flexibilidad en los horarios comerciales permitió equilibrar la balanza a favor del nuevo comercio en contra del tradicional.

Ante esta situación, el relevo generacional de padres a hijos, se hizo más difícil para salvaguardar el negocio familiar.

En esta última decada hemos visto como los mercados de abastos supervivientes han ido modificando su estrategia para continuar al pie del cañón.

Algunos se han reformado incluyendo en su oferta comercial un supermercado garantizando así la afluencia de clientes.

Otros siguen luchando con su oferta tradicional, persiguiendo sobrevivir a base de variedad y calidad de producto y del trato personal con sus clientes de toda la vida.

Y otros se han transformado ofreciendo espacios de degustación y actividades relacionadas con el ocio y la cultura gastronómica.

Recuerdo con añoranza cuando de pequeño acompañaba a mi madre los sábados por la mañana a comprar al mercado y regresábamos a casa cargados con bolsas de la compra. 

De los colores y olores de los puestos de frutas y verduras, encurtidos, bacalao, charcutería y carnicería, la pescadería, la droguería, el de casquería del cual intentaba separarme algunos metros...

Del jolgorio formado entre vendedores y clientes, y de la dificultad para moverse por los pasillos plagados por el gentío.
Experiencia imborrable en mi memoria.

Si vosotr@s quereis, nosotr@s también!

RECETA: GAZPACHO CON CUCHARA

En verano apetece comer algo fresco.
El gazpacho, junto al salmorejo, es sin duda la estrella de ésta estación en muchos hogares.
Para aquellos que no os entusiasme la textura de este plato, os recomiendo una receta basada con los mismos ingredientes y para comer con cuchara.

INGREDIENTES
2 Tomates maduros
1 Pepino
2 Cebolletas
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Vinagre de Jerez (opcional)

ELABORACIÓN
- Lavamos bien todos los ingredientes con agua fría.
- Pelamos los tomates, el pepino y las cebolletas.
- Troceamos los ingredientes en dados iguales y los incorporamos a un bol.
- Añadimos una pizca de sal, un chorro generoso de oro líquido y si nos apetece un poco de vinagre.
- Mezclamos todo con cuidado, tapamos con un film de plástico, y guardamos en la nevera para enfriar.
- Sacamos 10 minutos antes de la degustación.
- Servir en plato hondo o bol mediano.

Sugerencia para los más calurosos, incorporar en vuestro plato un par de hielos.

Buen provecho!

OPINIÓN: ME GUSTA, NO ME GUSTA. HE AHÍ EL DILEMA

El dicho "la comida entra por los ojos", es una gran verdad.
Más allá de la presentación del plato en si mismo, el aspecto del producto puede condicionar si nos gusta o no, sin haberlo probado antes.
Entre los alimentos que mayoritariamente destacan por no "ser apetecibles" podemos contar con las verduras, los moluscos, la casquería, los quesos, los pescados, etc.
No obstante, a medida que van pasando los años nos abrimos a probar algunos de estos y en muchas ocasiones nos llevamos la grata sorpresa que SI nos gusta, lo que antes rehusáramos probarlas solo por su aspecto visual.
Como anécdota, recuerdo la primera vez que probé sesos de cordero rebozados. Fue en una cena con amigos y ellos lo pidieron. Mi primera reacción fue pensar "vaya lo que se han pedido". Ya servido el plato, insistieron a que lo probara y sorpresa. Fue una experiencia deliciosa poder comprobar cuanto estaba equivocado.

Hasta que no lo pruebas, no puedes saber si te gusta o no.

Atrévete!

OPINIÓN: LA FELICIDAD DEL BUEN COMER

Los que compartimos el gusto por el buen comer, sabemos con certeza que produce felicidad.
Poder degustar con tranquilidad un producto fresco y bien tratado en cocina, nos traslada a un estado de satisfacción que recordaremos por mucho tiempo.
La cocina tradicional de nuestras madres y abuelas, donde destacaba el producto "humilde" y las recetas de siempre, es sin duda el espejo donde mirarse para quien quiera encontrar la felicidad gastronómica.

Sé feliz, comiendo!